Le temps et la précision au service de grands champagnes.
La vinification selon
Champagne Devaux
Chez Champagne Devaux, la vinification est une histoire de patience, de respect et de choix assumés. Chaque étape prolonge le travail de la vigne et reflète une même exigence : révéler les qualités du terroir pour créer des champagnes élégants, gourmands avec un fort potentiel de garde.
La pureté originelle
Une sélection attentive dès le premier geste du pressurage
L'élaboration d'un grand champagne commence par un geste essentiel : sa réalisation à partir des meilleurs jus. Dès l'arrivée des raisins au pressoir, Champagne Devaux procède ainsi :
- Les assemblages Classiques sont élaborés exclusivement à partir des vins de première presse
- tandis que la Collection D est issue uniquement du cœur de cuvée, la partie la plus pure et fine du jus, avec beaucoup de tonicité et un grand potentiel de vieillissement. Une partie des vins de la Collection D est vinifiée en fût et élevée pendant 9 mois
- Sténopé, quant à lui, bénéficie d'un élevage sur lies pendant près de 10 mois, suivi d'un élevage en flacon pendant près de 10 ans
Ces choix fondent la précision aromatique et la fraîcheur naturelle des champagnes Devaux
Les vins de réserve
La mémoire vivante de la Maison Devaux
Chez Devaux, les assemblages s'appuient sur une part importante de vins de réserve. Ces vins issus de vendanges précédentes :
- sont élevés en foudre de chêne pour une partie
- apportent profondeur et complexité aromatique aux assemblages, tout en respectant l'expression du fruit
- donnent aux champagnes Devaux leur continuité de style, leur richesse
- sont conservés sous forme de soléra ou encore en réserve
L'art de l'assemblage
Un juste équilibre entre liberté et précision
L'assemblage est une étape clé dans l'élaboration d'une cuvée. Chez Champagne Devaux, chaque vin est d'abord dégusté, compris, pour être assemblé avec justesse. Les vins sont vinifiés :
- par sélection parcellaire
- par cépage
- sans pré-assemblage, afin de préserver leur identité
Cette approche permet au Chef de Cave et à son équipe de composer des champagnes équilibrés, fidèles à l'esprit de la Maison, où fraîcheur, structure et gourmandise trouvent naturellement leur place.
Pour la Collection D, cette rigueur confère en plus finesse, élégance, complexité et longueur en bouche, ainsi qu'un excellent potentiel de vieillissement, révélant pleinement l'expression du terroir et du cœur de cuvée.
Le luxe du temps
La signature des champagnes Devaux
Chez Champagne Devaux, le temps est un allié précieux pour l'élaboration de champagnes d'exception. Après la prise de mousse, les champagnes bénéficient d'un vieillissement prolongé en cave :
- 5 ans minimum pour la Collection D en bouteille
- 7 ans minimum pour la Collection D en magnum et en jéroboam
- 10 ans minimum pour les millésimes Sténopé
Ce temps long permet aux vins de gagner :
- en harmonie
- en texture
- et en complexité, tout en conservant leur éclat et leur fraîcheur
Après le dégorgement, les flacons reposent encore en cave, pour laisser au vin le temps de trouver son équilibre définitif.
Découvrez la Collection DL'habillage, le geste final
Un savoir-faire artisanal dédié aux cuvées d'exception
Certaines cuvées emblématiques, comme Sténopé et la Collection D en grands flacons, font l'objet d'un habillage posé manuellement. Un geste attentif, presque confidentiel, qui illustre l'importance accordée aux détails et souligne le caractère singulier de ces champagnes d'exception.
Découvrez Sténopé
