Décisions déontologiques

Chez DEVAUX, la recherche de l’excellence impose le respect de règles draconiennes. Elles engagent la Maison à chacune des étapes de la réalisation d’un grand champagne. Le respect de l’ensemble de ces principes constitue notre engagement déontologique vis-à-vis de ceux qui recommandent ou consomment les champagnes signés DEVAUX.

Ces engagements se déclinent en 10 points:

• Nos raisins sont sélectionnés à partir du seul vignoble de nos vignerons associés.
  
  
• Au sein de ce vignoble, chacune des parcelles est conduite dans le respect de notre charte de qualité, avec l’appui technique de nos propres conseillers viticoles.
  
  
• Nous recourons à la sélection parcellaire selon un cahier des charges encore plus rigoureux pour composer les assemblages destinés à l'élaboration des champagnes de la Collection D.
  
  
• Les raisins sont pressurés à proximité immédiate des terroirs de cueillette (pour réduire au strict minimum le transport de la récolte).
  
  
• Les fermentations sont réalisées en cuve inox (sous température maîtrisée)    et partiellement en fûts de chêne pour les cuvées les plus rares de la Collection D.
  
  
• Nous pratiquons l’élevage de vins de réserve (vins des vendanges précédentes) en foudres de chêne.
  
  
• Nos assemblages sont exclusivement composés à partir des vins de cuvée (le premier jus, de meilleure qualité, extrait du pressoir).
  
  
• Nos champagnes bénéficient d’un vieillissement prolongé, très supérieur aux normes de l’appellation, soit 3 ans pour les Classiques et 5 ans minimum pour la Collection D ou les millésimes.
  
  
• Nous maintenons un temps  de repos avant expédition des champagnes – après dégorgement et dosage – de 4 à 12 mois, selon les cuvées et les contenants.
  
  
• Nous portons une attention permanente à la protection de l’environnement à chaque stade de l’élaboration, dans les vignes comme dans les caves, dans le cadre de procédures certifiées et régulièrement auditées.
  
  
  La signature apposée sur chaque flacon authentifie à elle seule le respect de ces principes.